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玉观音高手心066166来份最详细的西餐酱汁做法与

发表时间:2019-11-04

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  知道合伙人餐饮行家采纳数:1778获赞数:897430年世界著名酒店管理集团西厨房工作经验,国家级西餐高级技师向TA提问展开全部千岛酱料单

  辅料:番茄酱150克,煮鸡蛋一个、酸黄瓜50克、洋葱末40克、柠檬汁、白兰地酒适量。

  这是西餐最著名的冷调味汁,是调沙拉、佐餐热菜的好少司!本人私人料单,绝非转载或下载的!

  展开全部菠萝酱 配料:新鲜菠萝 1/6 片 柠檬皮屑 1/2 个 柠檬汁 1/2 个 酱油 1/2 杯 凉开水 1/4杯 果糖 2 大匙 制作方法:1.将菠萝先切成细碎粒备用. 2.接着将所有材料放入锅中煮滚,放凉即可. 李子酱 配料:黑布林400G 切丁 糖80G 柠檬半个取汁 做法:一起放锅里小火煮 20分钟左右黑布林丁变成糊状就好了马上装瓶加盖放冰箱(阴凉密封可保存6个月 若开封要尽快用完) 莓果酱? 步骤1 选择熟透了的草莓更好。去掉蒂,加入同量的砂糖放置一晚; 步骤2 待草莓出现汁液了,倒入锅里(搪瓷锅更好),在火上煮一下; 步骤3 当草莓煮出来一些沫子,不要怕麻烦,用小勺舀出,继续煮; 步骤4 舀出一小勺滴入水杯,草莓酱不融化而沉到底部,凝固不分解,就算煮好了。 稍提前一点关火也可以。 橘子果酱 配料:柳橙或橘子5个、柠檬1个、水3杯、糖6杯 做法:1、将橘子和柠檬对切挤汁,将果粒及籽沥出;留取籽,将果汁、果粒及水放入非铝的锅中 2、将果皮切成1/8寸(3厘米)的长条,加入锅中。将籽放入纱布中绑紧,加入锅中。 3、锅中煮开後转文火,煮约两个锺头,可做约六杯的量 4、将籽取出丢弃,加入与锅中煮汁等量的糖(约六杯),搅拌至糖溶解。大火将煮汁煮至沸腾,并不停的搅拌以防底部烧焦。约二十分钟後或煮汁已浓稠至可凝固的程度,凝固点的测试法是用一小碟放入冰箱冰十分钟後,放一茶匙的煮汁在小碟上,再将小碟放入冰箱,十分钟後取出小碟将之倾斜,煮汁不会在碟中流动。 5、将煮汁离火,搅拌五分钟并撇掉多馀的泡沫。 6、将煮汁倒入乾净乾燥的罐中(也可在倒入煮汁前先在罐中加入约1/4寸的威士忌或白兰地酒增加风味) 巧克力酱 配料:巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米淀粉1汤匙、可可粉80克、白砂糖80克 做法:1、将巧克力切碎 2、将糖、玉米淀粉、可可粉放入锅里拌匀,加入牛奶、水用小火煮开并搅拌均匀,再放入碎巧克力,继续搅拌至浓稠状。 香草甜酱 配料:牛奶400ML、蛋黄3个、香草粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、白砂糖200克 做法:1、将少许水和玉米淀粉调开。 2、牛奶、香草粉放入锅中小火煮开 3、蛋黄和糖打匀 4、将2倒入3中,用1勾芡即可。 苹果酱 配料:苹果1公斤(最好选绿苹果,酸点的)、柠檬1个、糖、水50ML 作法:1、苹果削皮,切成薄片。 2、在锅里倒入50ML的水,把苹果片放入小火慢熬,大概10分钟,苹果变软了,可以搅成泥。 3、加入100克-200克糖(视苹果酸甜度),柠檬挤出的汁,调匀成酱就可以了。 优酪蓝莓酱 配料:原味优格 1盒 蓝莓酱(颗粒状) 2大匙 做法:(1)将原味优格倒入容器打散,使其均匀,没有块状。 (2)将蓝莓酱倒入拌均匀後即可使用。 可直接当甜点吃,或是用於生菜沙拉、早餐土司、下午茶点作为沾酱。 芥末美奶滋酱 配料:美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末酱 1/2大匙 葱末(绿色段部份) 1大匙 做法:(1)将葱洗净沥乾切成约0.5公分小段备用。 (2)将美奶滋、芥末酱、果糖一起搅拌均匀,盛入盤中再撒上青葱段即可使用。 沙拉淋酱或面包抹酱、沾炸鸡块或薯条均可。 美奶滋酱 配料:蛋黄 2~3个 糖 2大匙 白醋 1/4杯 大豆沙拉油 2~3杯 柠檬汁 1大匙 做法:(1)蛋黄加糖拌匀後,沙拉油慢慢加入一起拌打,每次倒入沙拉油少许先行拌打,待完全吸收之後,再继续加,约加入1又1/2杯沙拉油时,将醋与剩馀的沙拉油交替加入打匀,最後加上柠檬汁调匀即可。玉观音高手心066166! 沙拉酱 配料:蛋黄 2个 沙拉油 2杯 盐 1大匙 糖 2大匙 柠檬汁 2大匙(可用白醋替代) 味精 少许 做法:(1)取一只乾净的打蛋盆,放入蛋黄,先加少许沙拉油,用打蛋器慢慢搅拌,直到沙拉油完全被蛋吸收,才可再加下一匙沙拉油,然後加入少量柠檬汁拌匀,柠檬汁与沙拉油交替加入拌打,最後用盐、糖与味精调味即可。 无蛋沙拉酱 做法:奶水 1/2杯 白醋 2~3大匙 糖 3大匙 盐 1/4小匙 白胡椒粉 少许 大豆沙拉油 2杯 水 1大匙 做法:(1)将所有材料除沙拉油外,全部放入乾净而且擦乾的打蛋盆中打匀至浓稠,再将沙拉油分成几等份慢慢加入拌打,一直打到油和奶水吸收了,才可再加入沙拉油,直到将全部沙拉油打入即可。 素食用。可作为生菜沙拉酱或是加味沙拉酱基底层,或作为三明治、汉堡淋酱。 法式沙拉酱 配料:蕃茄酱 1杯 美乃滋 1杯 芥茉酱 2大匙 大蒜末 1大匙 糖 2大匙 辣酱油 1大匙 白醋 2大匙 做法:将蕃茄酱和芥末酱加入美乃滋中,完全拌匀。另外准备一个容器,将辣酱油、白醋和糖充份调化拌匀後加入刚拌好的美乃滋裏,再搅拌均匀即可。喜欢大蒜的线大匙的大蒜末。 除苦瓜沙拉外,也适用於蔬果沙拉。 胡萝卜果酱 将胡萝卜切去顶部,刮去表皮和根须,用水洗净,切成5厘米左右的小段。然后放入锅中加水焖煮约1小时左右,待其煮熟软化后捞出,用绞肉机绞成泥状备用。 制作:每1000克胡萝卜泥用配料(白糖40克、柠檬酸5克、味精2克)。先将白糖倒入不锈钢铝锅内,加入适量水,加热使其溶化,然后将胡萝卜泥倒入水中,继续加热,并用铲子不断搅拌,以防粘锅,然后加入柠檬酸。当用铲子铲出果酱倾倒呈片状缓慢流下时,即可停火。出锅时再将味精放入,充分搅拌均匀。 装罐:趁热将果酱装入清洁的广口瓶内,装好后迅速将瓶盖拧紧封严。可置冰箱冷藏室保存。 B.B.Q.烤肉酱的做法 配料: 番茄酱2大匙、法式芥末酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1大匙、橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、盐少许 做法:将所有材料混合、充分均匀即可 甜不辣沾酱 配料:在来米粉2大匙、糖2-3大匙、香港挂牌彩图HOLOSOUND第300块幕:济南、大连还是四平?敬请期待,盐适量、红色素少许、酱油3-4大匙、水2杯、梅子粉少许 做法:材料全部一起煮开


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